苦瓜炒鸡蛋虽然味道清苦但营养价值极高。
有清热解毒、增进食欲、助消等功效。
做法如下。
1.苦瓜洗净，用刀从中间切开；
2.用勺子挖去苦瓜的内瓤和白膜；
3.切成薄片，用盐腌制片刻；
4.将鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅拌打散；
5.炒锅置于火上，放入油，油温烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，一边翻炒一边用锅铲将鸡蛋捣碎，盛出备用；
6.锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。
好处:
1.促进饮食、消炎退热，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2.防癌抗癌，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
3.降低血糖，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
4.保健美容，燥热的夏天女性经常敷用上冰过的苦瓜片，可以立即解除肌肤的干燥问题，并且苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。
5.祛痘，苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
坏处:
1.苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙的吸收。
2.苦瓜含有一种叫“多肽―P”类似胰岛素的物质，具有降糖的功能。
好处：
1.苦瓜有利尿活血、消暑退热、清心明目的功效；
2.苦瓜能增进食欲，健脾开胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲；
3.苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效；
4.苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美；
5.苦瓜能增强人体的免疫功能，同时还利于人体皮肤的新生和伤口的愈合。
坏处：
1.苦瓜味苦性寒，脾胃虚寒体质的人，大量吃苦瓜，可能会致胃疼、腹痛，甚至腹泻；
2.苦瓜有很强的降血糖的作用，低血糖人群食用，可能造成血糖偏低导致出现意外；
3.苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。