鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果温度不够或者是水放的太多会造成凝固不了的情况；蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
最佳蒸蛋方法如下：
1.温度要把握在60至70度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸；
2.时间为开锅后再蒸8分钟最佳；
3.比例为蛋液和冷水的比例为1比2，蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤；
4.水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实，蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老，滴上香油撒上一些葱花，即可享用。
1.水和面粉的配置比例不正确，在做馒头时由于水分过多，没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。
2.馒头发酵过度，在做馒头时，酵母放多了，导致馒头发酵过度，会使得蒸的馒头有点粘。
3.在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候，由于火头过剩导致馒头有点粘。
蒸的鸡蛋羹注意事项：要控制好加水的比例，一般蛋和水是1比3左右；打蛋时尽量不要打出气泡，如果有气泡一定要撇去再蒸；水开了再放入炖蛋，然后转中火，不要用大火去炖；控制好时间，时间长了就起孔；出锅后可以撒上葱花，浇上热油，起香；所蒸的鸡蛋羹的容器上面扣一个盖子；水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难。