如果用凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，烹调时最好加些肉类来减低它的寒性。
紫菜是海味品，容易还潮变质。
储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁，阴凉，避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。
凡是退色，发红，霉变的紫菜，都不宜食用。
选购紫菜，以深紫色，薄而有光泽的较为新鲜。
紫菜是弱酸性无热量食品，放面，放汤，或烘干作小食，做菜则比较少，紫菜汤，四宝面等都是以紫菜做材料。
可以用以下方法进行改善：
1.放些像铁粉之类的在紫菜的旁边；
2.可以将紫菜放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，就可以恢复原来的面貌了；
3.有条件的话放在空调室里，或是有抽湿机的房间，保存紫菜时最好是选择密封性良好的安扣密封盒存放，这样就不会担心紫菜受潮。