1.在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。

待第二天洗去芥末后入锅炖煮即可使羊肉软烂；

2.使用热水煮羊肉，热水可使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火加热，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，使羊肉软烂；

3.烧煮过程中，晚些加盐，水一次性加足，若发现水少，则应添加开水；

4.炖羊肉时，加些酒或醋，1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋则可使肉软烂；

5.炖羊肉时加入一撮茶叶或些许山楂即可使羊肉酥烂。