做法如下：

1.三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分，把调味料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时；

2.选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸，锡纸上面均匀地铺上白砂糖；

3.用半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干，均匀的摆放在糖面上；

4.开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化；

5.白糖全部溶化后，等到糖色变金黄色，盖锅盖，转勐火，让糖和果皮烧焦；

6.大部分果皮焦黄后，打开锅盖，放入一个较高的铁架，把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用勐火；

7.看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候，把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉，直到锅底放凉，把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了。