1.酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。
水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。
我们国家一般采用粮食中不包含黄豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白质比较高，不属于糖类。
但是绝大多数粮食作物的主要成分是淀粉，而淀粉其实本身就是多糖，只要采取相关的步骤就能酿酒。
但是蛋白质和淀粉虽然说是人体必需的营养成分，但是是两种物质，在人体产生热能也不一样，不能代替。
故大豆（黄豆）不能用来酿酒，主要原因就是成分不一样。
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，百分之六十至百分之八十的磷是以植物酸形式存在的；磷常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响蛋白质和矿物质元素的可利用性，降低利用效率，豆类与瘦肉和鱼类食物中的矿物质结合；从而干扰和降低人体对元素的吸收，所以猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
黄豆腐烂是因为水中的细菌和真菌分解所致。
让黄豆发芽可依照以下步骤进行。
1、选一只不透光的小茶壶。
;2、干黄豆（或绿豆）在清水中浸泡8―10小时后，沥干水放入茶壶中，装入半壶即可，高度不要超过茶壶的一半，盖上壶盖。
每天早、中、晚三次给豆子淋水，淋水时打开壶盖灌入凉水，再从壶嘴把水倒出，让豆子保持湿润即可，不要把豆子长时间泡在水里。
;3、一天后就能发出小嫩芽。
;4、三、四天后即可收获。
此时茶壶已被挤满，豆芽在茶壶里相互挤着，伸展不开，所以能长得很粗。
<