1.自身重力， 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用；
2.蛋糕顶部的位置，当烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来。
但当烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那么倒扣后悬在半空的蛋糕体会掉下去；
3.热胀冷缩，戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用。
与做蛋糕的火候和所用材质有关。
火候过大或打的比较嫩蛋糕也裂开，烤熟的戚风蛋糕轻按有弹性。
戚风蛋糕的做法：主料：低筋面粉。
辅料：玉米面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、色拉油、牛奶、柠檬汁。
步骤如下：
1.将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用。
2.在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀后分3到4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠。
3.加入面粉并且快速切拌均匀，直至液体不能出现面粉颗粒，将烤箱预热到180度。
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入白糖，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立。
5.取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀。
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，凉后即可脱模。