鸭肠的做法有：酸辣鸭肠：主料：鸭肠。
辅料：花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉。
做法：
1.鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样能去除腥味。
2.鸭肠用清水冼净滤水后切成小段。
3.将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就捞出，放入凉水中，滤掉水分。
4.将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
5.锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，让香味完全释放。
6.最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。
白果香菇炒鸭肝。
主料：白果，香菇，卤鸭肝，毛豆，玉米，胡萝卜。
配料：料酒适量，生抽适量，盐适量。
做法：
1.将香菇洗净泡软切成丁。
2.将白果，胡萝卜去皮切成也切成丁。
3.将鸭肝切丁。
4.炒锅上火加油，放入处理好的香菇，胡萝卜，白果，毛豆和玉米翻炒二分钟。
5.加入适量的料酒，高汤，生抽，盐和鸭肝翻炒一分钟。
清洗鸭肠的方法有很多，在这里介绍三种实用的方法：方法一：将鸭肠初步洗干净后切开，往里面塞入食盐、食醋、生粉，反复搓捏，2至3分钟之后用清水冲洗干净即可。
方法二：将鸭肠的表面洗干净后放在干净的盆里，然后将食盐撒在上面，搅拌使其混合均匀，最后再放入烧开的水中过一次水即可。
方法三：将鸭肠初步洗干净后把鸭肠内侧翻出来，放在流动水下，清洗内部白色油脂，然后挤干水分，倒入食用醋浸泡片刻后加入粗盐，反复搓洗，最后用清水冲洗，反复4至5次即可。