做菜时放料酒的原因及其作用：

1.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

2.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。

3.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。

4.料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。