科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该是12比28比60，谷类食物在其中所占的比例最大。

早晨饭吃以下食物最好：以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；奶类与奶制品、豆制品。

注意事项：如果早餐只吃馒头、面包等主食，或油条等含油脂过多的食品，因摄入淀粉、油脂过多，消化时间长，易使血液过久地聚积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，造成整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝；剩饭剩菜不宜当早餐。

有些家庭的主妇早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，认为这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。

但剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐，吃后会对人体健康产生危害；边走边吃不可取，上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，早餐往往都在路上解决。

小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，边走边吃。

边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收；街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。

如果选择街边摊位食物作早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃；早餐的能量很重要，很多人都在家里放一些零食，零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。

而且饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵；水果早餐缺营养，为了减肥而忽略早餐或仅以一个水果代替，势必造成中、晚餐吃得过多，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。

这种早餐既缺乏供给大脑能量的糖原，又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白质，时间久了会引起多种营养素的缺乏。