巧克力不能碰水的原因是：巧克力遇水后的口感，味道都不如以前。
解释：巧克力是固态与油脂的融合体，固态物质与油脂呈微小的分子状态均匀散布于巧克力其间。
加入水分后，水会与油脂产生排挤作用，融合状态因此被破坏，原本均匀散布于固态物质之间的油脂开始移位。
在移位的过程，油分子会与相遇的同类结合 成更大的分子。
油脂会不断地互相结合，最后形成肉眼可辩识的巨大油脂结构体。
同时，固态物质也因为排挤作用而堆积成块，这个现象便是油水分离，它并不会立即造成巧克力的败坏，但油水分离后的巧克力於口感、味道都远不如先前美味。
因为吃的是酒心巧克力。
酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。
将酒精和大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在百分之八十以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖和酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。
这不但使酒心巧克力具有固体般的形态，而且可以延长有效时间，便于运输和贮存。
食用要注意场合，特别是司机，容易被误认为是酒驾。