1.硬阔木炭：由硬阔叶材如壳斗科麻栎属、栲属树木为主。
次要的还有桦木属等，如水青冈、桦、麻栎、苦槠、榆、槭等树；
2.阔叶木炭：由硬、软阔叶材混合烧制的炭，如杨、椴、柳等树；
3.松木炭：由松木或其他针叶材烧制的炭，如马尾松、红松、云杉等树。
制法有两种：
1.窑烧法：用泥土筑窑，满装木材，从窑门或火门点燃烧，使木材在窑内炭化，挥发物逸出而剩余木炭。
2.干馏法：即木材干馏。
按照出窑的熄火方法，有黑炭和白炭两种。
通常以闷窑熄火的方法叫做窑内熄火法，所得到的炭称为“黑炭”。
当木材在窑内炭化完毕时，趁热从窑内扒出，然后用湿沙土熄火的方法，称为窑外熄火法。
在熄火过程中，木炭与空气接触而进行煅烧，炭的外部被氧化，生成的白色灰附在木炭上，称为“白炭”。
白炭比黑炭坚硬。
果木炭的制作方法主要两种，分别如下：
1.窑烧法：用泥土筑窑，满装木材，从窑门或火门点燃烧，使木材在窑内炭化，挥发物逸出而剩余果木炭；
2.干馏法：即木材干馏，将木材置于干馏窑中，在隔绝空气的条件下加热分解。
逸出的挥发物不能冷凝的是木煤气，能冷凝的是木焦油和焦木酸，剩余的固体是果木炭。