材料：鸡爪、食用油、辣酱、生姜、干辣椒、老抽、酱油、糖、醋。
做法如下：将新鲜鸡爪洗净，放到冷水锅中煮开，冲去浮沫；锅里放少许油，油烧至八成熟，在锅里放适量辣酱、姜末进行翻炒；将鸡爪倒入锅内翻炒，放适量干辣椒；炒到鸡爪上色时，加适量老抽酱油、糖，然后加水没过鸡爪；大火煮开，小火炖熟；起锅时，大火收汁之后装盘。
用料：鸡爪1斤、白酒适量、生抽适量、香叶2~3片、八角2朵、蒜头3~5瓣、桂皮适量、姜片3片、大葱适量、花椒6-8粒、白芷适量、啤酒少许、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法：
1.把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味；
2.准备好调料；
3.锅中放入清水，到入高浓度白酒（白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味）放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中，放入冰水也是为了更好的蓬松；
4.鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水，要盖上锅盖，关火后焖一下再捞出；
5.锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒（是指炒菜勺）放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐（盐的多少根据个人的口味）放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁。
冷藏即可，但不可以冷冻。
卤鸡爪的做法：主料：鸡爪200克。
辅料：葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量。
卤鸡爪的步骤：
1.鸡爪洗净，剁去指甲。
2.锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3.捞出，洗净，晾凉。
4.葱姜切片，准备冰糖适量。
5.锅内放入料包，葱姜、冰糖。
6.加入鸡爪，加温。
7.放适量老抽，盐，开大火爆炒十分钟，熄火即可。