1.生鸭蛋洗干净擦干；
2.将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4.倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30至45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；
5.腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏或者保鲜格储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
腌制咸鸭蛋的做法：
1.将桂皮，八角，小茴香，花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
材料：土鸭蛋?10个、白酒适量、盐适量。
做法：
1.鸭蛋洗净，用干毛巾擦干或者晾干备用;
2.将倒入少量酒到碗中，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟;
3.将适量盐放入碗中，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上厚厚的盐;
4.将处理好的鸭蛋放入容器中，密封，放置在阴凉处，大约20天至30天即可煮着吃，50天至60天可以出油。