泡菜豆腐的做法：一.材料：泡菜200克、五花肉片50克、青红小辣椒各2个、金针菇50克、嫩豆腐200克、韩式辣酱3茶匙、水适量、植物油少许。
二.做法：
1.将五花肉切片，青红小辣椒洗干净切好，豆腐切成小块，金针菇洗干净去掉根部；
2.锅中倒入少量的植物油加热后，放入五花肉煸炒熟，加入青红小辣椒；
3.将金针菇放入锅中煸炒；
4.放入3茶匙韩式辣酱和辣白菜继续翻炒，倒入适量的水；
5.将切好的豆腐块放入锅中，继续煮；
6.大约中火煮4到5分钟即可。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后一到三天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制一到三天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。
而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。
起源于中国，泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证。
不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。
《诗经，小雅，信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。
”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。
由此可见泡菜的历史悠久，而且在当时还用来作献给皇祖的祭品，远不像今天只是城里人大快朵颐之后可有可无的点缀。