用料：猪瘦肉200克，莲子、百合、猪肝、猪肚、鸡爪、白菜和玉兰片各150克，葱白80克，大油50克，姜片和葱节各30克，高汤2500克，盐，料酒，味精，醋和湿淀粉各适量。
做法：
1.将猪瘦肉洗净，去筋膜后，切成大薄片；
2.莲子用开水泡一下，去心，与百合一起洗净；
3.鸡爪去老皮，斩掉爪尖，洗净；
4.猪肚用粗和盐洗净，入开水锅中煮至半熟，捞出沥干水，切成条；
5.猪肝洗净，去筋膜和苦胆等，切成薄片，用少许湿淀粉拌一下；
6.玉兰片切成片；葱白切成段；
7.以上各料除莲子，百合外，其余分别装盘，摆在火锅四周；
8.火锅置于桌上，点燃，放入高汤，链子和百合煮沸10分钟；
9.加入姜片，葱节，盐，料酒和大油烧沸，撇去浮沫，即可烫食各种原料。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。
1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳；
2.臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒；
3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用；
4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用；
5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子；
6.前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。