马铃薯的炒法较多，其中较简单的如下：方法一：材料：花椒、生姜、马铃薯、胡萝卜、小葱、 酒、盐、砂糖、油。
;做法：
1.马铃薯削皮后，切成火柴棒状的细丝。
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2.把马铃薯丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
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3.胡萝卜洗净并切成丝。
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4.小葱切成葱花。
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5.油入锅中，加热，入马铃薯丝、胡萝卜、生姜，炒透明后撒入花椒。
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6.然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
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7.盛入盘中，撒上葱花即可。
方法二：材料：马铃薯、油、盐。
1.把马铃薯切丝。
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2.将马铃薯丝放水里泡个几分钟，然后取出，甩干。
3.放油，油七成热，把马铃薯丝倒进去，翻炒十分钟左右，再放盐适量即可。
一、准备材料：鲜香菇、蚕豆、花生米、干黄酱、豆瓣酱、蒜、料酒。
二、制作步骤：
1.花生米去皮凉油下锅，先大火后小火炸8分钟左右，捞出放凉，碾碎；
2.蚕豆放入开水中煮三分钟，变软变熟捞出备用。
二两干黄酱用凉水稀释，并加入料酒，搅拌成粘稠状；
3.锅中放油先将香菇煸干水分捞出备用，另起锅，倒入一两五的油，油热后先放入蒜，煸黄后将蒜捞出成蒜油，转小火倒入姜末和葱末炒香，放入豆辨酱，炒出红油来，再放入干黄酱，小火不停搅拌，熬制20分钟，酱炒好时倒入鲜香菇碎、蚕豆，放入鸡精，最后放入花生碎，撒上葱花即可。
三、注意事项：
1.先将鲜香菇煸去水分，再放入酱中。
2.炒到酱变粘稠变少，油和酱分开即可。
1.用小火焯六成熟。
洗净驴肉后，先烧热炒锅，倒入驴肉，调小火焯片刻，直到驴肉六成熟的时候就出锅。
2.将驴肉放在水下冲凉，沥干水，再下锅炒。
3.此时火要猛，翻炒几下就出锅，在这个时间一定要够短，动作够快。