每100克大蒜所含营养素如下：热量(12
6.00千卡)，维生素B6(
1.50毫克)，蛋白质(
4.50克)，脂肪(0.20克)，泛酸(0.70毫克)，碳水化合物(2
7.60克)，叶酸(9
2.00微克)，膳食纤维(
1.10克)，维生素A(
5.00微克)，胡萝卜素(30.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.06毫克)，尼克酸(0.60毫克)，维生素C(
7.00毫克)，维生素E(
1.07毫克)，钙(3
9.00毫克)，磷(1
1
7.00毫克)，钾(30
2.00毫克)，钠(
1
9.60毫克)，镁(2
1.00毫克)・铁(
1.20毫克)，锌(0.88毫克)，硒(
3.09微克)，铜(0.22毫克)，锰(0.29毫克)。
以及含硫挥发性化合物，硫代亚磺酸酯类，甙类?，酶及其它成分。
我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县贺兵马村、山东省金乡县（济宁市）、商河县、苍山县、广饶县（东营市）、茌平县、成武县（菏泽市）、江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县、四川温江县、彭州市、云南大理及新疆等地。
新蒜地产量高能达到2500-3000斤，经常重茬地2000斤左右。
适宜大蒜生长的条件：1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。
大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱 。