方法: 海带切好，放入水中，可以适当的放些食用面碱，这样煮出来颜色很漂亮又容易烂，水开2到3分钟就可以。
海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。
根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。
根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
另一种方法是干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。
用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
1.可以吃，但是煮着味道比较腥，不好吃并且不好煮，推荐蒸海带。
2.新鲜的海带难煮，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱。
煮制过程中可以加少许碱或小苏打，可以起到容易煮烂及固色的作用，但碱也能破坏海带中的维生素。
最好的办法是选择隔水干蒸，将海带摊开蒸大约半个小时，然后用清水浸泡一夜。
用这样的方法处理的海带不但嫩，用它来炖，炒，凉拌，也很可口。
在海带大量上市时，可以多蒸制些，放入冰箱冷冻，这样既不会影响口感，色泽也不会出现变化。