中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。
无鳞的鱼不能做鱼生,如塘角鱼、鲶鱼,因为无鳞鱼都会有一些粘液,无法制作鱼生。
鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或?,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。
在中国、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法,可说是相当国际化的一种料理。
做法:鲶鱼炖茄子。
主料:鲶鱼400克,嫩茄子400克、猪五花肉50克,香菜10克。
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作步骤:茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。
将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。
大个鲶鱼改6至7厘米的段,小个整条即可。
勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
碗内加醋、味精、胡椒粉,再撒上香菜即好。
鲶鱼为肉食性鱼类,捕食对象多为小型鱼类,如餐条、鲫鱼、鳄虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类和水生昆虫,以吞食为主,牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
鲶鱼很贪食,500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等,适宜生活在水温20至25摄氏度水域,普遍的体上没有鳞,身体表面多黏液,有扁平的头和大口,上下颌共有四根胡须,上长下短,利用此须能辨别出味道。
鲶鱼幼鱼以浮游动物、软体动物为食,其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。