中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
无鳞的鱼不能做鱼生，如塘角鱼、鲶鱼，因为无鳞鱼都会有一些粘液，无法制作鱼生。
鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或?，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
在中国、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法，可说是相当国际化的一种料理。
做法：鲶鱼炖茄子。
主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克、猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作步骤：茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。
大个鲶鱼改6至7厘米的段，小个整条即可。
勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
碗内加醋、味精、胡椒粉，再撒上香菜即好。
鲶鱼为肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鳄虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫，以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
鲶鱼很贪食，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等，适宜生活在水温20至25摄氏度水域，普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌共有四根胡须，上长下短，利用此须能辨别出味道。
鲶鱼幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。