制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行。
制作酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸。
葡萄酒在制作过程中，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下不发酵，只在无氧条件下才会把葡萄糖发酵成酒精。
加糖是为了提高风味的，同时加糖度能起到一定的防腐作用。
所以制作酸奶需要加糖。
工具和原材料：酸奶种子一瓶、纯牛奶7501000毫升、广口瓶一个、浴巾一块、保鲜袋一个或者保鲜膜一张、热水袋一个。
制作过程：
1.把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温备用。
2.把纯牛奶在热水中泡3至5分钟，使纯牛奶加热到40度左右。
3.在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子，沸水消毒搅拌棍一根。
并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
4.把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份倒入广口瓶。
打开酸奶，按照配比，加入酸奶种子，用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.。
5.在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
6.等待6个小时。
拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。
自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”，在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种，这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味，用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40到42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌。
也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。
所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称，乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株等，这些菌种的保健作用比较强，且有可能在体内定植。