1.将鸡蛋打散，打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫，要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白，蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味；
2.炒饭用的米饭，最主要是不干不湿，软硬适中；
3.炒蛋，油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅；
4.配料，蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用；
5.锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀；
6.饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁，少许盐调味， 再翻炒几下，就可以出锅了。
步骤如下：
1.准备材料：鸡蛋、青椒、红椒、紫洋葱、橄榄油、盐；盐
2.鸡蛋打入碗中；
3.将鸡蛋搅散；
4.青椒红椒洋葱切块；
5.锅内放入橄榄油烧热，放入青椒红椒洋葱翻炒片刻；
6.放盐调味；
7.蔬菜炒软就可以盛入盘中；
8.锅内再次放油烧热，倒入鸡蛋液；
9.将鸡蛋炒散；
10.放入蔬菜翻炒片刻，即可出锅。
主要有以下两种方法：
1.在鸡蛋内加入少量料酒。
料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快，使得鸡蛋容易成形，不易糊锅，一般炒五个鸡蛋，加入5克左右的料酒即可。
2.在鸡蛋内加清水，搅拌均匀。
因为加入清水后鸡蛋液的粘连性下降，不易糊锅，一般炒五个鸡蛋，加入50克左右清水即可。