一、一般25摄氏度左右的时候，自制酸奶保质期有3天。
在冰箱中可以放置12天至18天，但一般不要超过一个月。
二、酸奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用。
酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2至6摄氏度的温度下保质期大约为两周到三周。
但如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两至三天就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，喝起来非常酸。
之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也跟着很快变质，变质的酸奶不能食用。
烤箱制作酸奶做法：用料：纯牛奶、酸奶发酵粉、白糖。
步骤：
1.将盛放酸奶的玻璃杯用开水浸泡消毒；
2.常温的牛奶倒入容器中，加入菌粉，搅拌均匀；
3.再将白糖加入，搅拌均匀；
4.将牛奶倒入杯中，盖上盖子；
5.放入烤箱进行发酵，烤箱调至发酵功能，发酵8到10小时，等酸奶凝固后即可食用。
原因：
1.牛奶不够新鲜；
2.酸加的过量；
3.温度过低或过高；
4.发酵过度；
5.牛奶过稀。
注意事项：
1.乳酸菌种一般情况就用市售不添加果粒的小杯酸奶即可；
2.在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，主要把相关容器和工具用开水烫一烫；
3.乳酸菌发酵的最佳温度是30到40度左右，而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可，温度越低，所需时间越长；
4.发酵过程中尽量不要频繁打开搅动；