川味香酥排骨做法如下：
1.排骨斩段，过水捞出，葱切段，姜切片；
2.将排骨放沸水锅中煮二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀入味三十分钟；
3.锅中放油烧至七成热，放入排骨炸至表面微黄色后捞出；
4.锅中留一两油，放入排骨、汤、五香粉和味精；
5.用中火烧至汤汁将干时；
6.放芝麻和香油拌匀，起锅装盘即可。
准备材料：粗辣椒粉60克；细朝天椒粉40克；热开水；花椒30克；甘草5克；丁香5克；八角10克；小茴4克；亲蔻5克；沙拉油；香油；豆酱100克；盐2大匙；鲜鸡粉1大匙；细糖1大匙。
做法：
1. 将辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用；
2. 热锅，倒入花椒微火慢慢炒香；
3. 炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用；
4. 将丁香、八角等调味品放入锅中小火慢煮约4分钟；
5. 煮出香味后滤掉香料渣备用；
6. 热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁；
7. 稍微翻炒数下再加入花椒粉；
8. 炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
主料：鲶鱼，鲜笋。
辅料：酸菜，老豆腐，香芋艿粉。
作料：香油，豆瓣酱，小山椒花椒粒，老姜，大葱，黄酒，大蒜，盐， 味精。
步骤：1、把处理好的鱼放一个盆里倒些黄酒，少许盐，把大葱葱白部分切一段用刀拍碎放到鱼里拌均匀，把鱼放一边腌制，葱白切成段，葱绿切成葱花；2、把姜切成小片放清水里，把大蒜剁成蒜泥；炒锅放少许精油烧热把花椒放下去，花椒开始变色后把姜片葱白一起放锅里扁炒几下，放鱼头、尾下去煸炒几下，放水煮；3、砂锅先到如少许香油，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖，倒入清水把豆腐放入，水烧开后把豆腐和芋艿切成块放砂锅里和鱼头一起炖；4、炒锅倒少许油，烧到7成热放入葱、姜爆炒几下放些豆瓣酱，把鱼放入翻炒几下后放几勺鱼头汤，把砂锅火开大，将粉和切好的酸菜放半袋汤烧开，把闷好的鱼倒进去，大火3到5分钟后适当放盐味精，调好味道关火。