鸡汤熬糊了只能丢掉。
因为食物中的蛋白质烧焦，产生胰朊P，有剧毒并且致癌。
炖好鸡汤的方法。
主料：鸡。
配料：葱、盐、姜、胡椒粉、枸杞、料酒。
步骤：
1.鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片，枸杞用水泡发。
2.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用，焯水的鸡用清水洗净血沫。
3.加入葱姜料酒大火烧开，转小火煲1小时，用勺撇去鸡汤上的油脂。
4.加入枸杞再煲10分钟，盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
严格掌握鸡汤熬白菜的火候与制作方法，制作出来的鸡汤熬白菜是好吃的。
鸡汤熬白菜的具体制作步骤如下：材料：白菜500g、鸡肉适量、油适量、盐适量、姜片适量、酱油适量。
制作方法：
1.鸡肉切小块，用开水煮一会鸡肉；
2.捞出鸡肉，再放入清水熬汤，放入一片姜，中火煮半小时后捞出备用；
3.白菜洗净，将白菜帮切成小片；
4.锅内烧热放油，先炒白菜帮再加入其他白菜；
5.翻炒白菜稍微软后加入汤，倒入适量酱油，加入适量盐；
6.白菜熟透后关火，摆盘即可。
童子鸡熬汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。
其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
2、煲鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
3、把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸。
4、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
5、熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。
因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
6、煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次加足，切忌中途随意添加水。
7、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
8、最后放盐。