可能原因:
1.火候不够；
2.炖时温度忽冷忽热；
3.开锅后放入大量冷水等。
正确炖法:
1.姜洗干净切大片，葱切段，蒜去皮。
并将香料装进茶包里；
2.将羊蝎子和冷水一起入锅，大火煮开，待浮沫大量出现。
倒掉脏水，洗净羊蝎子备用；
3.将香料，调料等酌料放入锅里，加盖过羊蝎子的水。
大火煮开，中小火炖1个小时至羊蝎子肉软；
4.白萝卜去皮，切块，待羊蝎子炖好之后放入萝卜煮透。
再炖一至两个小时即可。
羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而得名羊蝎子，所以不叫羊腔骨。
该名起源于康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。
跟下人打听后，才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。
王爷尝后觉得特别美味，然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，起名为羊蝎子，并且作为府上的食谱。
结果后来就传到民间了。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。
易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊排是羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
适于扒、 烧、焖和制馅等。
区别如下所示：
1.食用方式上：羊蝎子必须要有髓，炖的越烂越香，羊排多用于烧烤；
2.在羊身上的部位不同：羊蝎子是羊椎骨，羊排是大块的排骨了。