膨松剂不同，醒发时间也不同，具体醒发时间如下：无矾油条配方：面粉
9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20到60克、盐70到100克、常温水
6.1斤。
做法：
1.将面粉、糯米粉和泡多源干拌匀；
2.将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面；
3.将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6到8小时；
4.最后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆即可。
油条的正确发面方法：材料：面粉300克，奶粉20克，白糖20克，酵母粉5克。
步骤：用酵母水将面团搅拌成团。
倒入食用油20毫升将面团揉成面团。
盖上保鲜膜,发酵，夏天室温约是30度左右，正合适发酵。
如果是冬季应该延长发 酵时间并放在温暖处。
5毫升盐加1毫升小苏打混合，用15毫升温水化开。
用小苏打水将面团再次揉匀。
盖上保鲜膜继续发酵。
一个小时后，发到两倍大，放入冰箱冷藏备用。
油条不放明矾可以做出来，但是没有普通油条更加酥脆。
新的油条制法，可以用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，油条的营养价值也较普通油条有所提高。
新的油条制作方法在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，但是其酥脆度稍逊于普通油条。