细胞中占比例最多的物质是水。水占细胞重量的60-90%，是细胞内必不可少的组成部分。它参与细胞代谢，为细胞提供溶剂，溶解和运输营养物质和废物，调节细胞温度，维持细胞渗透压，保护细胞免受机械损伤。另外，水还有助于维持细胞的形态和结构，参与细胞分裂、信号传导和基因表达等重要生理过程。