铁棍山药放干了还可以吃，可以用来熬粥。
山药片更容易保存，山药可以切成片晒干，而且营养也没有任何损失，所以放干了的铁棍山药也不会有任何营养损失，可以用干山药来熬粥。
铁棍山药的挑选方法如下：
1.看外观。
铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。
2.称重量。
可以用电子秤称下重量， 铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药，如果单根重量超过200克，或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药，如果感觉太轻则也不是铁棍山药。
3.用手捏。
铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。
4.蒸熟尝。
由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟，熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。
铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。
铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。
铁棍山药又因为土质不同分为两种，垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。
所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60至80厘米，最长可达100厘米以上，直径
2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。
药食兼用。
垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
但要注意一点，一人一天量保持在3至4两左右，多食容易上火。