四种鲈鱼中，最好吃的是松江四鳃鲈，产自于吴淞江流域，因为松江鲈鱼的肉质鲜嫩，在鲈鱼中最受欢迎的，但由于松江四鳃鲈属于中国二级保护动物，不宜食用。
大口黑鲈，原产美国，是一种淡水鱼类，市场上所见到的淡水鲈鱼，多数是这个品种，体表淡黄绿色，背部黑绿色，其辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。
河鲈，生物学上的鲈鱼，在国内，河鲈只在新疆有自然分布种群，因为其身体两侧各有五道黑色的竖纹，所以俗称 五道黑。
松江四鳃鲈，降海洄游鱼类，属于中国二级野生保护动物。
海鲈鱼，中国沿海地带均有分布，喜欢栖息在河口。
鱼子掏出来，放在鱼尾附即可。
鲈鱼鱼籽不能去皮，去掉表面的薄膜鱼籽就会散开，入锅后就成了飞沫。
鱼籽营养非常好，注意需要嚼碎，否则很难消化。
红烧鲈鱼:材料:鲈鱼一条、生姜少许、料酒、生抽、老抽、葱、红椒、白糖；步骤:
1.鲈鱼宰杀好去鳃去肠清洗干净，两面切柳叶花刀；
2.锅烧热后用生姜涂抹锅底；
3.锅中放玉米油，烧热后放鲈鱼煎制，两面煎至黄亮；
4.烹入料酒；
5.淋上生抽和老抽;
6.加适量清水;
7.加入生姜和少许白糖加盖大火煮五分钟;
8.五分钟后，用勺子将汤汁不断的淋在鱼身上，直至汤汁收干;
9.撒上葱丝和红椒丝，放入鱼籽煮熟即可。