应该是有以下原因造成：
1.基质内营养匮乏，也就是营养不足；
2.菌种繁殖代数过多，明显退化；
3.基质内水分太少，就是培养料太干；
4.如果菌盖边缘有裂口，菌盖没有光亮，说明培养湿度也不够。
冬季保温时，棚膜上加盖草苫，晴天打开，晚上盖严，靠太阳能提高棚温。
为避免光线过强，可在棚膜下加遮阳网降低棚内的光照强度。
有条件的地方可采取棚内煤火升温，但必须通过火墙或烟道将有害气体排出棚外。
在低温条件下，菌丝的呼吸量降低，所需的水分也随之减少，加之棚内封闭，水分难挥发，所以菇棚湿度需控制，加湿不宜过多。
喷水一般以1至2天一次为宜。
冬季宜用50℃左右的温水在棚内喷雾，保持棚内相对湿度在85%至95%。
喷雾时不可将水集中到菇上，主要是因为若水分挥发不及时易引起黄斑病的发生。
平菇存放方法如下所示：
1.密封保存，平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3到5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15摄氏度到16摄氏度，也可保鲜一周左右；
2.置于冷水，还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克每升，这样平菇才不会变黑；
3.冷藏，将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4到8分钟，放到百分之一柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3到5天；
4.晾干，将平菇洗净、撕成条状，晾干。
锅中加入适量的花生油，加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。
晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。
保质期可以达到几个月。