麻辣腊鱼的做法：主料：白鲢鱼适量。

配料：盐适量、花椒适量、红曲适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量。

做法：

1.鱼处理干净，不要鱼头，分割成两半，小孔穿绳，放在通风处晾晒。

2.24小时后，用盐腌制。

3.放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天，期间每天翻一遍，方便鱼入味。

4.晒干的鱼，表皮风干即可。

5.切成一到两厘米的块状。

6.切好的鱼块，先加料酒拌匀，再放红曲搅拌。

7.再加辣椒粉，五香粉拌匀。

8.拌好的腊鱼块，放两三天后即可食用。