煮鸭子里面放白酒起的作用是：去腥，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的；提香、增味，白酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味；除腻，在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻；有利于身体健康，白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳陶、冶情操、使人轻快并有御寒提神的功能，饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
老鸭汤的炖制方法:先将一只
1.5千克左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净，用水煮沸5分钟除腥然后捞出稍冷清理小毛，再用清水洗净后冷藏备用。
炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅内，再放鸭然后加3千克左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开再用温火煨制2到3小时，中间需加水及检查鸭粑否。
端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右。
1.取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上。
2.鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
3.鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。