一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。
用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。
在食品上，无论用哪一种，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级绝不可用， 做护发素和防垢剂根据情况可以使用工业级，防垢剂如涉及饮用水也必须是食品级。
在医学上指人体器官名：
1.独一的水脏，指肾。
《素问?逆调论》：“肝一阳也，心二阳也，肾孤脏也，一水不能胜二火，故不能冻栗。
”
2.指目睛。
《素问?解精微论》：“夫一水不胜五火，故目眦盲。
”在其他方面有以下解释：
1.从《易经》和老子《道德经》上都提到，一是生万物的基础，从简单到复杂，在从复杂追求到内心简单，是具有辩证法的。
万物又归一。
道法自然，天人合一。
2.方言，指一色、成系列的。
一水柠檬酸为无色结晶或白色晶状粉末。
它在生产和生活中运用广泛，在食品、饮料行业主要用作酸味剂、调味剂、防腐剂、保鲜剂。
除此之外在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中常用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。
一水柠檬酸可燃，具刺激性，且溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。