蒸菜的营养价值比炒菜的营养价值高，且长期食用对人体无较大影响，其具体如下：炒菜为中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
而蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在炒菜时，油的沸点可达300摄氏度以上，会破坏菜品中的营养成分。
与之相比，蒸菜中水的沸点只有100摄氏度，营养物质可以较多地保留下来，据研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。
同时，蒸的食物相对更软，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用，因此蒸菜的营养价值较炒菜高。
长期食用蒸菜并无坏处，且具有下列益处：
1.营养健康：蒸菜能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成份不流失，避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生。
2.绿色环保：蒸的过程中医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。
3.保健防疫：食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生，而蒸菜不具太多油脂成份，因此较适合三高人群和亚健康人群。
4.口味纯正：蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一，原料的原始味道不会被分解代替。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，蒸菜既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
三种蒸菜类型各具特色：
1.清蒸是将主料加工整理后加入调料，或再加入汤或水放入器皿中，使之加热成熟。
成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
2.粉蒸是将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
3.旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
蒸菜起源据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。
在民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。
他主管后勤的妻子潘氏非常体察军情，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。
蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。
起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。