白萝卜一圈变青绿色的原因如下：
1.白萝卜放置的时间过长，局部区域开始脱水，因为萝卜叶子中有大量的绿色素,而由于阳光的光照及白萝卜自身运输的色素会存在其内部, 脱水后显示出来。
2.白萝卜的局部区域和空气接触（皮破损，组织破坏等），导致氧化，组织结构被破坏。
原料：白萝卜120克、生姜60克、冰糖50克。
做法：
1.将白萝卜和生姜洗干净，然后切成片；
2.用锅将水烧开，然后把冰糖放入水中煮至完全融化；
3.将白萝卜和生姜放入糖水中，大火煮半小时即可出锅。
泡大约三天到一周。
材料:白萝卜2条，酒酿1罐，盐2大匙，糖1大匙做法 :
1.将白萝卜洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝卜，1天后即可将白萝卜盐水沥干备用。
2.将酒酿与白萝卜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。