醪糟发酵的最佳温度为40摄氏度到45摄氏度。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高，南北方叫法不同，其制作方法如下：原料：上等江米（糯米）5000克、酒曲50克。
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20摄氏度到40摄氏度时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀，将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面，然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
酒曲放多会发苦，醪糟发苦还与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方面有关。
曲用量大、感染杂菌、劣质材料容器、温度过高、水质差等都会使酿成的酒口感发苦。
米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇―酒。
米酒的发酵中这个过程是混合进行的。
发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。
第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。
米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。
如果要有甜味可以加甜味剂。
要吃甜酸的醪糟，发酵1到2天就要冷藏。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。
醪糟经糯米又称江米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
发酵过度的醪糟可以吃，但是味道不好。
因为酒糟发酵过度之后，会变酸且酒味浓重。
如果一定要吃的话，请多放水将味道煮淡。
醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
这种食品在平时是可以经常吃的，但需要注意食用量，如果进食较多，容易引起了人体的消化不良，出现腹胀、腹痛、排便次数增多的现象。