腐竹是黄豆打磨成浆烧开后在浆表面上结的一层膜，用2根竹子挑起来晒干，平铺晾晒的叫 豆油皮；用一根竹子挑起来薅成棍子状的就是腐竹了。
豆竹是现在东北人新出的产品，是将多张豆油皮叠加在一起晾晒而成。
其实都一样的，富有营养，可口，红烧，凉拌都行。
1、腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。
其形类似竹枝状，称为腐竹。
腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
2、豆皮又称千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，北方某些地方称为豆腐皮。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。
腐竹炒酸菜。
材料：腐竹、黄花菜、冬笋、酸白菜、芹菜、植物油、盐、味精。
做法：;
1.将腐竹洗净切成片。
2.黄花菜去蒂洗净。
;
3.酸菜洗净切成片。
4.冬笋洗净切成片。
5.芹菜择洗干净切成末。
6.炒锅注油烧热，放入冬笋、酸菜片、芹菜末煸炒，再放入黄花菜、腐竹炒匀，添适量水烧开，加入精盐、味精即可。
<