1.先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出；
2.在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味；
3.在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩；
4.在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快；
5.选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味；
6.将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。
主料:羊排 300克、 番茄 200克 ；调料:料酒 5克 、花椒 3克 、大葱 5克 、姜 5克 、大蒜 5克、 盐 3克、 味精 2克、 白砂糖 5克、 大豆油 20克 。
羊肉炖柿子的做法：
1.将西红柿切成橘瓣块，羊肋条肉洗净切成2厘米见方的块，入沸水锅中略焯一下捞出控去水。
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
2.炒勺内放入油烧热，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒、花椒水、白糖及鲜汤750克，下入肉块烧开，改小火炖烂；
3.放入西红柿块及精盐、味精，大火烧开，出勺装碗即可。
<羊肉炖海参能放萝卜。
萝卜炖羊肉做法：
1.羊肉洗净，用清水浸泡2小时。
2.接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥。
3.砂锅坐水，放入焯过水的羊肉。
4.加入陈皮与姜片。
5.盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟。
6.煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟。
7.放入适量食盐调味。