主料∶ 活鹌鹑生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
制作方法如下：
1.将鹌鹑宰杀，用热水煺毛，洗净；
2.将洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切开，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.将炒锅置到旺火上，放油烧热，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，放入鹌鹑炒1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5克、料酒、葱姜汁放入钵内，与肉茸拌匀成馅待用；鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
原料：鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。
[制作流程]
1.将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。
2.将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。
3.在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。
4.烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。
5.将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。