花椒是带有一定刺激性的天然调味料，烹饪时适当使用，能够增加菜品的麻辣口感，丰富味觉层次，刺激食用者的食欲。
葱花是使用十分广泛的配料，在烹饪土豆丝时，可以在出锅前后，加入适量葱花，但是葱花大部分情况下可有可无，所以不放葱花并不会过度影响土豆丝的口感，可以不放。
做酸辣土豆丝要把土豆用热水过一遍再炒。
酸辣土豆丝的做法：材料：土豆300克，青椒半个，红椒半个，剁椒10克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，香油5克，味精3克，白醋15克，鸡粉3克。
步骤：
1. 先将土豆去皮洗净，切丝，将切好的土豆丝泡凉水里，防止土豆变黑。
2.青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3.锅内加清水，水烧开放2克盐，放入切好的土豆丝，焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片，剁椒切成沫备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，泡椒沫10克，煸炒出香味，将青红椒丝放入，炒半分钟。
6.然后下焯好的土豆丝，大火爆炒，再放盐3克，味精3克，白醋15克，鸡粉3克，继续大火翻炒1分钟至2分钟。
7.出锅前淋5克香油，翻炒均匀关火，酸辣土豆丝就做好了。
原料：土豆1个，红菜椒半个，干辣椒3个，花椒10粒左右，蒜3瓣，盐，白醋适量。
制作过程：
1.土豆擦丝，放清水里洗几遍后泡在水里备用，蒜切末，菜红椒切丝。
2.锅里放油，温油小火把花椒，干辣椒炸出香味后捞出花椒，土豆丝控水，转大火放控净水的土豆丝。
3.大火炒两三分钟后，加适量白醋炒30秒，加盐炒30秒，加蒜末炒30秒，加菜椒超30秒，调入鸡精即可。