危害主要集中在鸡精和味精，酱油作为一种调味剂，多数情况下危害不及鸡精和味精。
味精是增加食物鲜味的一种调味品，且在鸡精里也含有百分之四十的成分是味精。
在正常情况下，味精和鸡精都可以放心食用的，但是多食或者高温作用下，其中含有的谷氨酸钠会产生致癌物质。
同时鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
1.首先确定盐的使用量，然后辅佐以味精、鸡精来调理食物鲜味；
2.炒菜一般在出锅前放盐；
3.味精或鸡精一类调味品尽可能少用，部份蔬菜要适当放些鸡精吊鲜味；
4.最关键的还是盐。
盐在烹调界号称百味之王，因此还是用心放好盐才是正道，至于放多少，一方面事前了解下大多数人的口味轻重，另外一方面，注意不同批次的盐咸度是有差异的，第一次使用前要自己先炒个菜尝一下；
5.盐、味精和鸡精比例为二比一比二，这样炒出的菜肴味道最好；
6.鸡精中含有损害人体健康的成分，建议少吃。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
酱油是中国传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。