冰冻鱼做菜，解冻最为重要，正确的解冻方法如下：将冰冻鱼取出放在器皿中，然后撒盐，这样能够加速融化，且鱼肉中的蛋白质遇盐凝固，不易流失。
切忌用开水解冻，否则很有可能生成有害物质。
辅料：生姜；葱段；高汤。
做法：
1.生姜切成丝，准备葱段，豆腐切块，少许的青菜洗干净备用；
2.解冻好的鱼在油锅里两面煎炸一会，时间不要太长，然后捞出，切成段。
3.将鱼肉放入高汤与备用的食材一起蒸炖，15分钟左右即可。
冰鲜鱼：海上捕获后，直接利用船上的设备，用冰块对海洋鱼进行保鲜，一般的冷藏温度都在负4摄氏度以上，保持了海洋鱼的鲜美，特别是钩钓作业和高网作业的海洋鱼，鲜度最好。
冷冻鱼：海上捕获后，有一种是船上直接利用超低温技术迅速作冷冻处理的；另一种是用普通的冷冻设备冷藏保鲜的，质量参差不齐。
还有就是后期冷库储存技术也是决定冷冻鱼质量的主要因素。
材料主料： 龙利鱼柳1块辅料： 鸡蛋1个，熟芝麻1汤匙调料： 盐少许，白酒少许，生粉适量，白糖半汤匙，白醋1汤匙，番茄酱 2汤匙，白胡椒粉少许做法1、龙利鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分，再切成条。
2、用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟。
3、鱼柳腌好后，敲入鸡蛋并抓匀。
4、将鱼柳沾裹上一层生粉。
5、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸。
6、炸至鱼柳表面金黄，盛出沥油待用。
7、倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖。
8、小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化。
9、往锅中加入白醋。
10、搅至白醋与酱料完全融合。
11、将鱼柳倒回炒锅。
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