清炖羊肉可以放桂皮、香叶、辣椒、茴香等调料。
清炖羊肉的做法:主料:羊肋排;辅料:白萝卜250克、盐10克、糖20克、桂皮7克、香叶5克、蒜瓣20克、姜片7克、干辣椒3个、料酒10克、老抽5克;步骤:
1.羊肋排洗净切块,白萝卜切滚刀块,同羊肉一起下锅焯水,白萝卜有去掉羊肉的膻味的作用,焯完水倒掉,羊肉用温水冲洗,去掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用;
2.开油锅,倒入适量的油,下干辣椒、姜片和蒜瓣煸炒,倒入沥干水的羊肉略微翻炒;
3.倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶、桂皮、干辣椒,大火煮开;
4.撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和;
5.接着转小火慢炖,时间基本上需要两个小时,期间如果水不够,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里即可;
6.加入适量的盐,转大火收汁,出锅即可。
清炖羊肉:主料:羊肉400克,辅料青萝卜1个,粉条100克,花椒20粒,葱1段,姜5片,干辣椒2个,香菜适量,食盐8克,味精二分之一茶匙,胡椒粉1茶匙,香油1茶匙,老抽1茶匙。
做法:
1.准备好主料。
2.羊肉切成片,将羊肉凉水下锅焯一下。
3.焯到发白捞出。
4.换干净的热水,加少许干辣椒、葱、姜片、花椒、羊肉片开小火炖制。
5.羊肉片煮熟后捞出花椒粒放入青萝卜丝和粉条继续煮。
6.粉条煮至透明就熟了。
7.碗里加食盐、味精、胡椒粉、老抽、香油、葱末、香菜末调匀。
8.把调好的碗汁倒入锅中,关火拌匀即可烹饪,加入花椒,即可。
配料:羊肉1磅、胡萝卜1个,干葱10余粒、白萝卜1个。
调味料:老抽1勺、盐1勺,糖1茶匙、胡椒粉少许,水适量。
做法:
1.羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
2.胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。
3.烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。
4.将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。