柑橘中的可溶性糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖 ，甜度与糖的种类有关，就甜度而言，果糖约为1.75，蔗糖1，葡萄糖0.75。其中以果糖最甜，但葡萄糖口感较好。