玉米油的优劣辨别方式：
1.色泽，质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮。
2.水分，水分不超过百分之零点二，油色透明澄清，质量最好，反之，质量差。
3.气味，具有玉米的芳香风味，无其他异味的，质量最好，有酸败气味的质量差。
4.杂质，油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在百分之零点一以下的，质量最好，反之，质量差。
玉米油：是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达百分之80，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响,，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
玉米油的保质期最长为18个月。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。
玉米胚芽脂肪含量在百分之17到百分之45之间，大约占玉米脂肪总含量的百分之80以上。
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达百分之80到百分之85。
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。
玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。