主料：鸭蛋。
配料：花椒，桂皮，八角，茴香。
步骤：
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入清水小火煮十分钟；
2.将鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐；
3.将鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内；
<通风个月腌蛋出油的方法：材料：黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。
步骤：
1.腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入；
2.待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食；
3.若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥；
4.3周后拿出即可看到出油的鸭蛋。
同鸡蛋一样的,洗过后蛋壳中的碳酸钙会有少量溶解在水中,<br>使得蛋壳的通透性变强,更容易接触空气变质。
存放时间会变短。
<br>鸭蛋储存方法：<br>1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。
一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
<br>2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。
比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
<br>3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
<br>4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
<br>5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。
这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。