燕窝隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。
如：杯，碗等。
而外锅是可以用锅子，饭锅或者镬等，都必须隔水。
燕窝形成后在东南亚天然的温度、湿度条件下自身能够产生亚硝酸盐，而燕窝中的水溶性亚硝酸盐可以通过浸泡、清洗去除。
因此，燕窝在传统食用前都需要经过清洗、浸泡，才能保证食用时是安全的。
燕窝炖煮步骤：
干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250毫升的水。
水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。
2.隔水：炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。
然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。
因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。
如炖前水位过高，容易滚溢。
燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。
3.清淡：燕窝在烹饪的时宜清。
在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。
4.文火：烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。
锅中应先大火烧开，然后小火炖制。
炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。
可以用电子炖盅炖煮更方便。
5.放冰糖：有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。
一般上在炖好后前才加入。
燕窝一般上炖20到25分钟即可。
燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等。
;燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。
碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。
燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。
钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B。