在炖排骨时放点醋，煮肉质就会鲜嫩，醋也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有利于吸收，营养价值更高；炖排骨肉质会鲜嫩步骤为：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水；
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮，期间放一点盐，可以使排骨入味，直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了；
3.放一些蔬菜进去，和排骨一起炖，把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精即可出锅；炖排骨汤更鲜小技巧为：
1.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止；
2.炖排骨汤要炖2个小时，可以对人体补钙，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以使汤营养美味就要久一些。
一般选择高压锅烹饪排骨可以将排骨做的色香味俱全。
1.将香菇摘洗一下，放入清水浸泡；
2.将排骨冲洗一下，放入清水，泡去血水；
3.将山药去皮，切成长块状；
4.将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好，备用；
5.锅中加水，烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫；
6.将焯好的排骨捞出，放入高压锅中，开火炖；
7.放入葱、姜、蒜、八角等辅料，倒入酱油醋和些许料酒；
8.盖上高压锅的盖子，开始转中火炖；
9.将泡洗好的香菇攥干水分，切成两半；
10.炖十几分钟后，放入山药、香菇，继续炖；
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1.大约一刻钟后，排骨就炖好了。
关火，撒上香菜末；
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2.用汤勺舀入瓷盆中，趁热上桌。
材料：排骨，小米，红薯，姜，蒜，盐，生抽，料酒，生粉，色拉油，葱花，腐乳。
做法：
1.小米淘洗干净，加水浸泡2小时。
红薯切片，姜剁成末，蒜切末。
2.将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污。
3.将姜，蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀。
4.加入适量的盐，生抽，腐乳，料酒，色拉油，搅拌均匀。
5.生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。
6.湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。
7.最后倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时。
8.红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面。
9.将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花即可。