蚝油是调味汁类最大宗产品之一，蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加味精等辅料精制而成。
蚝油的生产有三种:
1.用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁, 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料。
2.新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁。
3.复加工蚝油。
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类产品之一，有“海底牛奶”之称的蚝?牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材。
如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
蚝油适合多种烹调方法，可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，也可凉拌及点心肉类馅料调馅。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝熬制而成的调味料，牡蛎是动物，所以蚝油不是素食，和猪油性质一样。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类，蔬菜，豆制品，菌类等，还可调拌各种面食，涮海鲜，佐餐食用等，因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味，蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖，扒，烧，炒，熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。